Tras más de un año de trabajo se han obtenido los primeros resultados de este proyecto, que cuenta con el apoyo del IMPIVA

El Centro Tecnológico AINIA ha puesto en marcha una línea de trabajo especializada en productos V Gama a partir de alimentos vegetales. Éste es el resultado de un año de trabajo, tras el cual se han obtenido los primeros resultados. Este proyecto cuenta con el apoyo del IMPIVA.    Los alimentos V Gama se caracterizan por su alta calidad y por una serie de condicionantes de conservación como son el envasado a vacío, pasterización y mantenimiento en refrigeración durante su vida comercial. Aunque el sector de los productos V Gama es relativamente nuevo, las tendencias del mercado lo definen como uno de los más prometedores en el panorama de los próximos años, si se tienen en cuenta los hábitos de consumo y el aumento constante de la demanda de productos preparados y envasados, listos para el consumo y con propiedades organolépticas y nutricionales reconocidas, por parte del consumidor.    Como respuesta a la demanda del propio sector y del consumidor final, AINIA ha estado trabajando en el desarrollo de un nuevo producto V Gama, elaborado a partir de alimentos vegetales, que presenta características nutricionales de gran valor (alto contenido en Vitamina C y antioxidantes y bajo contenido en grasas) y que además se ha cuidado especialmente sus valores organolépticos (sabor, textura, olor, color…) de manera que los test de satisfacción realizados con consumidores han sido altamente satisfactorios.    Dadas las particularidades de este tipo de nuevos alimentos, el desarrollo de un nuevo producto V Gama requiere de un completo y complejo proceso de innovación que va desde la planificación, diseño y desarrollo del prototipo de producto, al ajuste de tratamientos térmicos, estudio y análisis de los materiales de envase requeridos, vida útil microbiológica y sensorial… hasta los estudios de prospección del mercado, test de aceptación de consumidores, definición de procesos productivos y estimación de costes, etc.