ADItech coordina el proyecto EHCALIDO, donde además participan el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y la Universidad Pública de Navarra (UPNA). Así, el principal objetivo del proyecto pasa por mejorar la alimentación de las personas con disfagia.
La disfagia es la dificultad para tragar tanto productos líquidos como sólidos. Puede sufrirse como patología debido a una enfermedad y es frecuente en personas de avanzada edad. Actualmente este problema se resuelve espesando los líquidos o texturizando los alimentos sólidos. Pero no existe una herramienta objetiva que indique cuándo un alimento es apto para el consumo de personas con disfagia.
Desarrollar esta herramienta objetiva con métodos instrumentales es uno de los principales objetivos del proyecto EHCALIDO. Además, esta herramienta sería de gran utilidad tanto para el ámbito clínico como para la industria alimentaria.
El otro objetivo que pretende abordar este proyecto coordinado por ADItech es la capacidad de proponer y desarrollar nuevos platos adaptados para personas con esta dificultad. Estos platos, además, atenderán a necesidades nutricionales, como el consumo de fibra dietética, sin olvidar que sean variados, atractivos y que dejen un buen sabor de boca.
Los equipos de investigación de CNTA y de UPNA, liderados por Leyre Urtasun del Castillo y Mª Teresa Murillo Arbizu, respectivamente, aúnan fuerzas para llevar a cabo este ambicioso proyecto que permite avanzar hacia una alimentación personalizada capaz de cubrir las necesidades específicas de cada grupo de población.
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