Permitirá observar de forma monitorizada y estudiar cómo se comportan los nutrientes de un alimento en el proceso de digestión
El Centro Tecnológico AINIA de Fedit ha desarrollado un digestor artificial que simula el proceso de digestión humano. Gracias a este proyecto se podrá observar de forma monitorizada y estudiar cómo se comportan los componentes (nutrientes) de un alimento en el proceso de digestión. Además, según apuntan desde el Centro, podremos desarrollar productos alimentarios más saludables, seguros y de interés tecnológico. El digestor, denominado Digestor Dinámico In Vitro, es uno de los avances más significativos existente hoy en España. Diseñado y desarrollado por un equipo multidisciplinar de expertos de AINIA durante dos años, reproduce de forma precisa las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano (en este caso estómago e intestino delgado) y sus características principales: la temperatura, los movimientos peristálticos, la regulación de acidez a través de la simulación de pH gastrointestinal, la incorporación de enzimas gastrointestinales, la simulación del tiempo de tránsito intestinal, la monitorización de jugos gástricos e intestinales o la absorción de los nutrientes. Esta tecnología permitirá, por un lado, reproducir las condiciones del proceso digestivo (tiempo, temperatura, grado de mezcla y trituración, regulación del ácido ) y, por otro, la captación y posterior análisis de los datos obtenidos. El prototipo, además de evaluar la cantidad de compuestos seleccionados para un alimento que absorbe el organismo, identificará de forma precisa las interacciones entre nutrientes y, por ejemplo, la posible influencia negativa de la fibra para la absorción de minerales en alimentos. Ayudará además a determinar qué efecto tienen los pretratamientos de alimentos en la biodisponibilidad, así como a evaluar las diferentes formas de incorporación del ingrediente funcional (omega 3, fibra ) a un alimento. También permitirá estudiar nuevas formulaciones que posibiliten una mejor absorción de los nutrientes y analizará si estos se pierden en el proceso digestivo o se digieren por el organismo para determinar cómo proteger al compuesto para que llegue a la fase final de la digestión. Primeras líneas de trabajo Según ha señalado José Enrique Carreres, jefe del departamento de nuevos productos de AINIA, las primeras líneas de trabajo que AINIA desarrollará se dirigen a analizar la cantidad de minerales presentes en productos vegetales (lentejas, espinacas ) que es capaz de absorber el organismo. Por otro lado, el Centro Tecnológico estudiará cómo las diferentes variables de cocinado de un alimento (temperatura de cocción, modo ) influyen en la mayor o menor absorción de estos minerales por parte del organismo. Este proyecto cuenta con el apoyo del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, dentro del programa de Fomento de la Investigación Tecnológica (PROFIT), y está enmarcado entre los objetivos prioritarios del Plan Nacional, en lo relativo a la obtención y elaboración de productos agroalimentarios seguros y saludables.
