FERVELACT: Nuevas estructuras alimentarias plant based alternativas a productos lácteos

AINIA investiga cómo generar nuevas estructuras alimentarias plant based que supongan una alternativa más sostenible a los productos lácteos (leche, yogures y queso), a partir de materias primas vegetales locales (almendra, altramuz, chufa y lino), y mediante la aplicación de procesos biotecnológicos, así como de tecnologías de adecuación de ingredientes y de procesado de producto. El proyecto FerVeLact ha permitido además identificar las líneas tecnológicas de mejora a abordar para poder llegar a mimetizar las características sensoriales y nutricionales de... Mostrar más