El Centro Tecnológico Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han trabajado conjuntamente en un estudio innovador para evaluar la incorporación de proteína de insecto en productos alimentarios de consumo habitual, como los lácteos pasteurizados.
La investigación, publicada en Food Science and Nutrition (Wiley), constituye la primera prueba de degustación en la región mediterránea con hidrolizados de Tenebrio molitor (gusano de la harina).
La contribución de Leitat Centro Tecnológico ha sido clave para hacer viable esta integración, aportando su experiencia en el procesamiento de la harina de insecto, el desarrollo de formulaciones alimentarias y la estabilización sensorial para garantizar textura, sabor y aceptabilidad por parte del consumidor.
Los resultados demuestran que la proteína de insecto puede incorporarse con éxito en matrices lácteas sin comprometer su calidad, abriendo la puerta a nuevas fuentes proteicas más sostenibles y de alto valor nutricional. La colaboración entre la UOC y Leitat pone de manifiesto el valor de la investigación multidisciplinaria en el avance hacia sistemas alimentarios más sostenibles.