El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) lidera un proyecto de investigación cuyo objetivo es sustituir aditivos de síntesis química por bioconservantes, garantizando la seguridad alimentaria en productos cárnicos.
El proyecto denominado ‘Caracterización y optimización de la producción de bioconservantes mediante el uso de fermentadores’ bajo el acrónimo ET5BIOPERSEV, estudia el uso de bacteriocinas como conservantes alimentarios de origen natural.
“Las bactericionas son péptidos, producidos por múltiples bacterias, que presentan la ventaja de no tener efectos nocivos para el ser humano”, tal y como explicó José Fernández, responsable del laboratorio de Microbiología y Seguridad Alimentaria del CTNC, quien añadió que “con este trabajo, pretendemos buscar microorganismos productores de bacteriocinas en diferentes fuentes naturales para que puedan ser empleadas en la industria alimentaria”.
Una vez aislados dichos microorganismos, se utilizarán biorreactores para optimizar el crecimiento y producción de estos metabolitos de interés. En una última etapa se evaluará su efectividad aplicándolas sobre distintos tipos de alimentos, fundamentalmente cárnicos.
Cabe señalar que debido al rechazo, por parte del consumidor, a los aditivos químicos alimentarios de origen sintético y los beneficios que aportan los alimentos “naturales” y “tradicionales”, la industria alimentaria se enfrenta a desafíos que incluyen la demanda de productos alimenticios que no contengan conservantes químicos, libres de microorganismos patógenos y con un vida útil más extensa. En este caso, afirmó Fernández, “las bacteriocinas son una opción atractiva como parte de la solución a estos problemas”.
Agrupal celebra su Asamblea General
Por otro lado, la Agrupación de industrias alimentarias de Murcia, Alicante y Albacete (AGRUPAL) ha celebrado recientemente su Asamblea General de Socios en el Hotel Nelva de la ciudad de Murcia, que clausuró el presidente del ejecutivo autonómico, Fernando López Miras.
El presidente de Agrupal, José García, que también preside el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) mostró la fortaleza de la industria alimentaria al afirmar que “aporta casi un tercio del PIB industrial a la economía regional y el 4,7% del valor añadido bruto regional”, además destacó que “emplea a más de 26.000 personas”.
Tras hacer referencia, entre otros temas, al ‘Perte alimentario’, a la ‘Ley de la Cadena Alimentaria’ y al ‘Impuesto al Plástico’ reafirmó el compromiso de la industria alimentaria con la sostenibilidad medioambiental, económica y social apostando por la innovación. En este punto, solicitó una “mayor dotación de fondos en el marco del Plan Estratégico Nacional de la PAC 2024/2027”; y lo hizo basándose en un análisis comparativo del periodo anterior con otras regiones, “en el que, en la Región de Murcia, casi la mitad de los expedientes de inversión aprobados para la industria alimentaria no pudieron ser atendidos”.
El presidente de Agrupal puso, igualmente, en valor el trabajo del Centro Tecnológico CTNC, que también preside, como “modelo de éxito y agente de asistencia tecnológica a la industria alimentaria” y agradeció al presidente del Gobierno regional “su compromiso de ampliación con el impulso de la nueva unidad de alta tecnología y transferencia de conocimiento que esperemos pueda ser una realidad en el menor plazo posible”.
Para concluir, García Gómez anunció que “en 2024 Agrupal cumple 100 años lo que la convierten en la patronal decana en la Región de Murcia”.
